品味 - 成龙儿子房祖名煮鸡蛋吃

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成龙儿子房祖名煮鸡蛋吃

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关于 煮鸡蛋 的百科小常识

　　
　　煮鸡蛋：Boiled Egg[编辑本段]煮鸡蛋三部曲　　煮鸡蛋看似简单却很有学问。若煮法不当会破坏鸡蛋的营养成分。
　　将新鲜鸡蛋洗净放在盛水的锅内浸泡一分钟然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
　　鸡蛋用小火烧开后再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应形成硫化亚铁褐色沉淀从而妨碍人体对铁的吸收。
　　煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却或放在凉开水、冷水中降温半分钟这样容易剥皮。[编辑本段]四个煮鸡蛋的小诀窍　　会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
　　1、泡水。
　　在煮鸡蛋之前最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿再放入冷水锅中煮沸这样蛋壳就不易破裂了。当然这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
　　2、火力。
　　煮鸡蛋时若用大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火又延长了煮鸡蛋的时间而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明煮鸡蛋以中火最为适宜。
　　3、时间。
　　在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮蛋时间就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如煮软蛋水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄呈稠液状软嫩滑润;煮硬蛋水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄干爽。需要注意的是煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时鸡蛋内部会发生一系列化学变化从而降低鸡蛋的营养价值。
　　4、搅动。
　　为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动使锅中的水呈漩涡状转动直至煮熟。至于这是什么原理想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。[编辑本段]煮鸡蛋营养吸收率100%　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有着重要作用可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋是不少长寿者延年的经验之一。
　　鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100% 炒蛋为97% 嫩炸为98% 老炸为81.1% 开水、牛奶冲蛋为92.5% 生吃为30% — 50%。可见煮鸡蛋是最佳吃法但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童和老人来说还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适因为这两种做法能使蛋白质松懈极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
　　从营养学的观点看为了保证膳食平衡满足机体需要又不会营养过剩一般情况下老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动消耗营养较多者每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体代谢快每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人需要多增加优良蛋白质每天可吃2 — 3个鸡蛋不宜过多。[编辑本段]煮鸡蛋几分钟最好？　　煮鸡蛋看似简单却不好把握火候时间过短会使蛋黄不熟时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅水开后算好5分钟煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密不容易与胃液中蛋白质消化酶接触所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸经过长时间加热后它会分解出硫化物它与蛋黄中的铁发生反应形成人体不易吸收的硫化铁营养损失较多。
　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合导致人体生物素缺乏产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟上述两种物质才会被破坏。
　　此外煮蛋时还可掌握以下技巧以防止营养素的流失：水必须没过蛋否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿以降低蛋内气压；然后用中等火候冷水煮沸即可防止蛋壳破裂避免营养素流失

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